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β-胡蘿卜素是一種脂溶性類胡蘿卜素，分子式為C40H54，相對分子質量為536.88，易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳。β-胡蘿卜素是人體內維生素A的重要來源，具有保護視力、防癌、抗癌、防衰老、防治白內障、抗輻射線和提高機體免疫力等生理功能。由于β-胡蘿卜素的諸多功效，其應用領域已從zui初的食品著色劑逐漸轉向飼料，營養食品，保健品及藥品四大領域，并得到了消費者的廣泛認可。
目前β-胡蘿卜素主要從甘薯、胡蘿卜中提取，然而即使是含β-胡蘿卜素較高的品種，其β-胡蘿卜素含量也非常低，僅約40mg/kg，且純化工藝復雜。采用微生物發酵，β-胡蘿卜素可在菌體干重中累積達到5%～10%，因此具有重要的研究意義。